家庭烹饪的第一步是烹饪原料的购买。采买时，应注意采购新鲜、环保、卫生的原料，这是烹制出一桌美味佳肴的前提。为了做到这一点，你可以从以下几个方面入手：一、烹饪原料的种类你可以将烹饪原料按以下三种方法分类：(1)按原料在菜肴中的作用来分类主要可分为主料、配料和调料。主料是菜肴中的主要原料，配料是菜肴中的搭配调料，调料是菜肴中用来调味的调味品。例如在“油豆腐烧肉”这道菜中，肉是主料，油豆腐是配料，油、盐、酱、醋、葱、蒜、茴香、桂皮等则是调料。
(2)按原料的来源来分类
主要可分为动物性原料如肉类、蛋类、乳类、水产类等，植物性原料如蔬菜、水果、粮食、植物油等，矿物质原料如矿泉水、盐、食用碱等。
(3)按原料的加工方法来分类 主要可分为鲜活原料如牛肉、羊肉、猪肉、活鸡、活鸭、活鱼、鲜虾、新鲜蔬菜等，干货原料如笋干、干果、花椒、香菇、黑木耳、虾仁等，副食品原料如腊肉、酱肉、香肠、火腿肠、罐头食品等。 用美味去征服雇主的胃和心 二、掌握选购、识别烹饪原料的技巧一个合格的保姆在购买烹饪原料时应该是独具慧眼的，需购买的原料种类虽然很多，但每一种原料的购买都有其方法和技巧，掌握了这些技巧和方法，你就会成为选购和识别烹饪原料的行家，就可以购买到质量上乘的原料，做出让雇主吃得开心的美食。 (1)按计划和要求购买 保姆的购买工作切忌不要按自己的计划和意图，而应按雇主指定的物品进行，毕竟花的是人家的钱给人家买东西。通常一个合格的保姆可以根据雇主每日的膳食安排做一个采购详单，详单中应列出原料的名称、数量、单价、金额，雇主审核同意后再进行购买。 (2)确保质量 保姆在购买时，应确保原料的质量。因此购买场所一般应选择信誉良好的大型超市或者管理严格的农贸市场。选购的原料应该是经常使用的品牌或老字号产品，可保证质量和分量。还应该重视原料的食用价值、新鲜度、成熟度、纯净度和清洁卫生度。对所购的产品应反复挑选，切忌不要贪图便宜而因小失大。 看蔬菜的新鲜度。首先应看，看看蔬菜的质地是否鲜嫩，颜色是否有光亮，水分是否充足，表面有无损伤。其次是闻，闻一闻蔬菜，如果发出的是自然的清香，就是好菜，放心购买就是；如果有异味，可能是刚喷洒过农药；如果有臭味，就是不新鲜或者坏掉了。 选购青菜时，宜选择颜色呈较淡的墨绿或青绿色，菜叶饱满、完整，叶柄较短的。鲜嫩的蔬菜其叶柄易被掐断，菜叶会被捏出印痕，溢出汁水，即为新鲜的好蔬菜；如果有黄叶、枯叶、蔫叶，叶柄较长，摸起来发软、干涩、无水分，即为蔬菜不够新鲜，或者已经开始变质了。蔬菜如果闻起来自然清香，就是好菜；如果闻起来有腐烂味、化学药剂味或者其他异味，则可能受化肥、农药污染，千万不要购买。 (3)注重价格，购买物美价廉的原料在确保原料质量的前提下，还要注重价格，尤其是到农贸市场购买原料，不同的菜市场、不同的摊位，同一种原料的价格是不一样的。因此，要货比三家，学会讨价还价，会识别原料的质量和新鲜程度，才能买到物美价廉的原料。
