随着我国人民生活水平的不断提高，我们的餐桌越来越离不开鱼、虾、蟹等水产品，要想做一桌味道鲜美的全鱼宴、海鲜宴，首先应该选购鲜活的鱼、虾、蟹等水产品，你可以用下面的方法进行采购。
一、选购蟹类的方法(1)看蟹壳和腹脐鲜活的蟹蟹壳呈青黑色，腹面发白，身体结实，腿脚灵活有力，肚脐突出。不新鲜的腹部深黑而深陷，腹面脐部上方泛出黑印，按压时觉得发空、没弹性。
(2)看鳃
剥开甲壳后观察，新鲜的蟹鳃比较洁净，白色或稍带黄褐色，鳃丝清晰。不新鲜的蟹鳃丝黏结，且开始腐败。这里提醒一句，死河(湖)蟹切忌食用，以免食物中毒。 (3)肢体连接的程度 新鲜的蟹躯体和步足连接紧密，提起蟹体，步足不松弛下垂。不新鲜的蟹类步足会明显呈现松垂现象。 (4)蟹黄是否凝固 手持蟹体翻转，感觉一下壳内蟹黄的流动状，新鲜的蟹类，蟹黄不流动；不新鲜的蟹类，蟹黄呈半流动状；变质的蟹体，蟹黄会变得很稀薄。 二、选购鲜虾的方法市场上常见的鲜虾有对虾(明虾)和河虾两种。选购时可以从下面几个方面辨别其优劣。 (1)看外形 新鲜的虾，虾头和虾尾连接结实，头尾完整，爪须齐全，虾身较挺，壳较硬，有一定的弯曲度；不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落，不能保持一定的弯曲度。 (2)看色泽 新鲜的虾，皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈蛋黄色(雄虾)或青白色(雌虾);不新鲜的虾，皮壳发暗，呈灰紫色或红色。 (3)闻气味 新鲜的虾，无异味；不新鲜的虾，有腐臭味。 (4)摸体表 新鲜的虾体，摸起来有干燥感，外表洁净；不新鲜的虾，虾体有一层黏液，摸起来有滑腻感。 (5)看肉质 新鲜的虾，手触摸时肉质感觉硬，有弹性；不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。 三、选购活鱼的方法购买活鱼时，可以看一看鱼在水中游动的情况。稍好的鱼一般都在水的下层游动，鱼背在上，呼吸时鳃盖一张一合，比较均匀；稍差的一般在水的上层游动，尾部下垂，鱼嘴紧贴着水面；躺游或横漂于水面上的鱼，大多为用美味去征服雇主的胃和心即将死亡的鱼。 离开水的活鱼或刚死掉的鱼，体色青亮，有光泽，膜有弹性，鱼肉有硬度，鱼鳞完整，有少量透明黏液；鱼眼发亮透明，眼球饱满，向外凸出；鱼鳃鲜红或粉红，鳃盖紧闭，不易抠开，无黏液，无臭味；鱼背结实，有弹性，用手指按一下，凹陷处会立即平复；鱼腹不膨胀，白色鲜亮。如果鱼眼灰暗，向内塌陷；鳃暗红或灰白，有臭味和陈腐味；鱼鳞发暗，鳞片松动、脱落；鱼腹膨胀，鱼背发软，按压时凹陷部分不易平复，则表明鱼已死掉很久，已经不新鲜甚至是变质了，千万不要购买。
