人们经过冬季之后，较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取严重不足的情况，如春季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等现象，这些都和新鲜蔬菜吃的少造成营养失调有关。因此，春季到来，人们一定要多吃点新鲜蔬菜，下列蔬菜可供选择：菠菜菠菜的营养丰富，一个人如果每天吃50克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要；菠菜的维生素C的含量比西红柿高一倍多。
⊙中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥之功，菠菜对便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痔疮等病有一定疗效，并能促进胰腺分泌，帮助消化。
⊙但食用菠菜不宜过量，菠菜含有草酸，草酸进人人体后，与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，不利于人体对钙质正常吸收。
⊙荠菜荠菜含有丰富的氨基酸、蛋白质、多种维生素、糖类、无机盐类及钙、磷、钾、铁、锰等多种有益成分。
⊙莴笋又名莴苣，产期以春初和秋末为时令，春笋质量尤佳。莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，因莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收，故食用新鲜莴笋，对治疗各种贫血非常有利。尤其是莴笋中还含有一种酶，能消除强致癌物质亚硝胺引起的细胞突变，有一定抗癌作用。莴笋中的尼克酸，是人体里一些重要酶的成分，可激活胰岛素，促进糖的代谢，对患糖尿病的老人非常有益。此外，莴笋中的氟可帮助牙齿和骨胳的形成。
⊙一些人吃莴笋，常把莴笋叶扔掉，这是一种很大的浪费，因为莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此，不宜抛弃。yipinjiankang.com
⊙除以上蔬菜外，春季可供食用的时令蔬菜还有一些，如芹菜、油菜、香椿芽等，也要尽可能多吃一些。若是初春，新鲜蔬菜少，可以充分利用冷藏、干制。腌渍、罐藏、酱渍等多种方法加工贮藏蔬菜，如腌制的萝卜、姜、葱头、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等等，营养都较丰富。
【春季养生食谱】山药红枣粥红枣25克，山药25克，粳米100克。将红枣用温水泡软洗净，粳米淘洗干净，山药去皮洗净切成小块；将红枣、粳米、山药放在一起煮成粥。也可放适量白糖。此粥补虚益气，有健脾和胃之功能。
⊙鲫鱼豆腐鲫鱼6条（约800克），豆腐300克，豆瓣、葱、姜、蒜、泡红椒、料酒、精盐、味精、白糖、醋各适量。将鲫鱼收拾干净，豆腐切条放在盐开水中焯一下捞起。炒锅放油加热，下鱼，两面煎，片刻铲出。锅内留少许油，下豆瓣，炒出红色，加泡红椒、葱、姜蒜炒出香味，加汤，放入鱼，下料酒、白糖、醋、精盐、味精，改用小火烧5N10分钟，放人豆腐，烧入味，起锅。先把鱼摆成放射状，下边放豆腐。锅中原汁置火上，用湿淀粉勾芡，待汁发亮时，淋于豆腐和鱼上即可。此菜是高血压、心脏病、动脉硬化患者的良好食品。
⊙八宝辣丁猪肉、鸡肉、香干、熟猪肚、黄瓜、笋各80克，虾仁、青豆少许；豆瓣、姜、蒜、精盐、白糖、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量。将猪肉、鸡肉、香干、熟猪肚、黄瓜、冬笋均切成丁。锅中放油加热，将肉丁、鸡丁、香干、肚丁、冬笋过油捞出。虾仁、青豆用开水焯一下，过油捞出备用。锅中留少许油，放入豆瓣、姜末、蒜茸煸炒，将各种丁放入，加入精盐、白糖、老抽、料酒，待汁快干时勾芡加入味精装盘。将虾仁、青豆盛于盘中央即可。
⊙山药烧排骨肋排500克，山药200克，白糖、精盐、味精、葱、姜、桂皮、丁香、花椒、料酒、胡椒粉各适量。将肋排切成小块，用开水焯一下，捞出。山药洗净削皮，切成滚刀块，过油。锅中放油加热，下白糖炒成糖色，放人排骨煸炒均匀，加入葱、姜、桂皮、丁香、花椒、料酒、味精、胡椒粉，用小火将排骨烧至八成熟时，下人山药，烧至入味，勾芡出锅。此菜用山药配排骨，可增强猪肉的补益作用，有益气健胃之功效。
【春季食补法则】祖国医学认为，春季养生“当需食补”。但必须根据春天人体阳气逐渐生发的特点，选择平补、清补、柔补的饮食原则，以免适得其反。
⊙营养学家认为，有以下症状的人适宜于在春天进补：中老年人有早衰现象者；患有各种慢性病而体形消瘦者；腰酸、眩晕、脸色蜡黄、精神萎靡者；春天气候变化大，受凉后易患感冒者；过去在春天有哮喘发作史，而现在未发作者；夏天有夏季低热者。凡属上述情况者，均可利用春天这个季节，根据个人体质及病情，选择适当的食补方法，以防病治病。
⊙老年人或有上述情况者，可采用平补饮食。具有这种作用的食物有：荞麦、薏苡仁等谷类；豆浆等豆类制品；金橘、苹果等水果以及芝麻、核桃等。可以长期服用。如有阴虚、阳虚、气虚、血虚者，也可选择进行食用。老年人如有阴虚内热者，可选用清补的方法。这类食物有：梨、莲藕、荠菜、百合、甲鱼等。此类食物食性偏凉，食后有清热消火的作用，有助于改善不良体质。病中或病后恢复期的老年人的进补，一般应以清凉、素净、味鲜可口、容易消化的食物为主。可选用大米粥、薏米粥、赤豆粥、莲子粥、青菜泥、肉松等。切忌食用太甜、油炸、油腻、生冷及不易消化的食品，以免损伤胃肠功能。
【春天食补药膳】《实用中医保健学》里说：“春季调摄药膳一般宜采用益气升发、养阴柔肝、疏泄条达的药物，配合相应的食物来调制，在选用药物时应避免过于升散，也要避免过于寒凉。常用的药物有：首乌、白芍、枸杞、川芎、人参、黄芪等。配用的食物有：鸡肉（蛋）、鹌鹑（蛋）、羊肉、猪肉、动物肝、笋、木耳、黄花菜，香菇、鲫鱼等。”下面，仅举几例说明之：鹌鹑肉片鹌鹑肉100克、冬笋10克、水发口蘑5克、黄瓜15克、鸡蛋清半个、酱油、料酒、花椒水、精盐、小豆粉、味精、汤各适量。将鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和小豆粉拌匀，将冬笋、口蘑、黄瓜均切成片；再把勺内放入猪油，烧四五成熟时，将鹌鹑肉片放入，炒熟，倒人漏勺内；最后将勺内放入汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后，打去浮沫，放入味精、盛入碗内即成。本药膳能补五脏、益中气，适用于身体虚弱、脏腑功能减退者。
⊙姜葱皖鱼用约重1000克的黑皖鱼一条，去鳞、鳃、肠脏，洗净，鱼身两侧用刀划口。将鱼放在盘中，上笼蒸到八成熟时，调加黄酒、盐、味精适量，再继续蒸熟。上桌前，鱼上撒姜丝、葱丝、蒜末适量，再淋上烧到起烟的滚热香油即可。
⊙黑皖鱼益气滋肾、强牡补益，姜、葱、蒜、黄酒发散解表，益气通阳，解毒避疫。在春季感冒流行之时，食用本品，有预防作用。
⊙首乌肝片首乌液20毫升、鲜猪肝250克、木耳20克、青菜叶少许。先将猪肝切片用少量首乌液、盐、淀粉拌匀，放入烧热油中滑熘，再与木耳、青菜、剩余的首乌液、葱、姜、味精、酱油等炒熟即成。首乌液可用新鲜首乌榨汁，或用干首乌浓煎成汁。本药膳适宜慢性肝炎、冠心病、高血压、高脂血症、神经衰弱患者膳食，若无病常食，也能健身益寿。
⊙拌茄泥茄子250克、盐5克、香油5克、蒜泥5克、酱油15克。将茄子削皮，切成两半，装在盆内上蒸笼蒸烂；将蒸烂的茄子晾凉用，放上酱油、香油、蒜泥、盐拌匀即可食用。茄子甘寒，可祛风清热，是本菜的主料；同时配以辛温的蒜泥，故此药膳既能清热，又可健脾，尤适宜于在春季感受温热之邪者。
