一提到食用油，许多人总认为动物油吃多了不好，似乎含脂肪较少的植物油多吃没事。这是一种错觉。人们的膳食离不开食用油，特别是逢年过节，吃的油就更多。但吃油一定要讲科学，过量食用动物油和植物油都会对身体产生不利影响。动物油食用多了会促使动脉硬化；植物油如摄取过多，也会诱发脑血栓、心肌梗死等疾病。
按人对亚油酸的需要，每人每日有8克的植物油即可。人体每日摄入的动物脂肪和植物油的比例一般以1:12为好，这时就可得到理想的平衡。
据国内外有关文献报道，植物油中含有较丰富的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸很容易自动氧化而产生有毒的过氧化物。过氧化物会使多种维生素，特别是维生素C氧化分解，失去正常功能，导致人体内的维生素不足。过氧化物还会使人体内的红细胞膜与线粒体膜遭受破坏，发生溶血等症状，并且会与蛋白质结合生成老化色素——脂褐素，使皮肤上产生老人斑。过氧化物在血管壁上、肝脏上、脑细胞上形成时，就会引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等。yipinjiankang.com
【孕妇为什么不宜多食酸性食物?】
一般来说，妇女在怀孕初期，常会出现恶心、呕吐等反应，而我国民间历来有用酸性食物来缓解孕期呕吐的做法，甚至有用酸性药物止呕的做法。这些方法是不可取的。
近年来，国外研究指出，酸性食物和药物是导致畸胎的元凶之一。研究人员分别测定了不同时期胎儿组织和母体血液的酸碱度，认为在妊娠的最初半个月左右，不食或少食酸性食物或含酸性的药物(如维生素C、阿司匹林等)为佳。因为大量的酸性食品，可使体内碱性下降，容易引起疲乏、无力。长时间的酸性体质，不仅容易使母体罹患某些疾病，而且影响胎儿正常、健康地生长发育，甚至可导致胎儿畸形。因此，孕妇不宜过多食用酸性食物。
【鸡蛋宜常吃?】
鸡蛋是公认的补品，营养价值很高。鸡蛋蛋白(也叫蛋清)和蛋黄的营养成分有别，胆固醇和卵磷脂主要存在于蛋黄内。
【每100克白壳鸡蛋(以下括号内为红壳鸡蛋的含量)含蛋白质12.7克(12.8克),脂肪9.4】
克(9.6克),糖类2.3克(2.1克),维生素A159微克(159微克),维生素B10.04～0.27毫克，维生素B20.20～0.65毫克，维生素E1.32毫克(2.65毫克),钙59.3毫克(45.7毫克),磷218.7毫克(188.7毫克),铁1.75毫克(1.4毫克),硒37微克(35微克)。另外，鸡蛋还含有维生素B6、维生素B12、维生素D及叶酸、镁、锌、铜、碘等。
蛋黄比蛋白营养价值要高。例如，蛋白含脂肪2%,蛋黄含15%;维生素E,蛋白含0.01毫克，蛋黄含2.5毫克；钙，蛋白含5～39毫克，蛋黄含90～147毫克；磷，蛋白含微量，蛋黄含452毫克；铁，蛋白含1.6毫克，蛋黄含8.3毫克；镁、锰、锌、铜、硒等矿物质的含量蛋黄也大大超过蛋白；胆固醇，蛋白含300毫克以下，蛋黄高达1400毫克。蛋黄中除胆固醇含量高外，卵磷脂和卵黄素的含量也很高，它们对人体的神经系统和身体发育大有好处，是青少年和婴幼儿成长期间特别需要的物质。蛋黄中的乙酰胆碱有增加人的记忆力的作用。鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质，主要成分是卵白蛋白和卵球蛋白，对婴幼儿的成长也极有好处。
中医认为，鸡蛋白性微寒而气清，蛋黄则性温而气浑。前者益精补气、润肺利咽、清热解毒，治伏热、目赤、咽痛、阳痿等；后者能滋阴润燥、养血熄风。蛋黄中所含卵磷脂被酶分解后，能产生丰富的乙酰胆碱，入血液后，很快到达脑组织，对增加记忆力有功效，尤其老年人记忆力减退，宜多吃蛋黄。
现在仍有的人不敢吃鸡蛋黄，担心增加胆固醇使血管硬化。现代医学专家认为，老年高血压病、高脂血症和冠心病患者，可以少量食用鸡蛋，以每天不超过1个为宜，这样可补充优质蛋白为主的多种营养成分，又不至于提高血脂水平，还有助于延缓衰老。蛋黄中含铁较高，含卵磷脂也较丰富，对婴儿和孕妇均有好处，有利于生长发育和健脑。
