(1)进入更年期以后，人体逐渐出现衰老和退化现象，生理上发生了很大变化，主要表现为：①代谢机能降低，更年期妇女的基础代谢率要低于年轻妇女15%～20%,特点是合成代谢降低，分解代谢增高。
②随着年龄的增长，更年期妇女体内脂肪组织增加，肌肉萎缩，体内水分减少，骨密度降低。
③身体器官功能发生改变，心、脑、肾功能及肝脏代谢能力随年龄增高有不同程度下降。消化功能减退。
④内分泌发生很大改变，卵巢功能逐渐衰退致使雌激素水平下降，从而引起体内一系列内分泌的改变。 (2)由于上述生理变化，更年期妇女的营养需求也有所改变，其特点表现为：①热量需要减少：每天摄入的热量应比年轻妇女减少5%～10%,一般以每天6280焦耳(1500卡)为宜。 ②蛋白质需要量足质优：瘦肉、鱼、蛋、禽类等食物内含有一切必需氨基酸，皆可食用。大豆及豆类食品含有较高的优质植物蛋白，容易消化，且价廉物美，值得推广。③多食用植物脂肪：豆油、花生油、玉米油等有降低血胆固醇浓度的作用，含有人体不能合成的不饱和脂肪酸及维生素E等营养素，因此要提倡多食植物油。 ④足量的维生素：维生素是人体不可缺少的营养物质，具有广泛的生理功能。多食用新鲜蔬菜和水果，可为人体提供足够的维生素。 ⑤适量的矿物质：矿物质与人体的健康有密切的关系，缺乏矿物质会引起各种疾病。矿物质存在于各种食物和水中，只要饮食多样化，不偏食，大多数人不会缺乏。对更年期妇女来说，钙的需要量有所增加，因此要注意补充。除了多吃含钙量高的食品外，必要时可补充钙制剂。 【更年期女性安排一日三餐有何学问?】 一日三餐的合理搭配对保证人的身体健康非常重要。俗话说“早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少”,是非常有科学道理的。更年期妇女由于内分泌紊乱，引起内脏器官调节功能减退，可能出现胃肠功能失调的表现，如消化不良、腹胀、便秘等，因此，讲究饮卫生，合理地安排好一日三餐尤为重要。 所谓“好”是指质量要好。除了米、面等含热量高的食品外，还应该吃一些牛奶、鸡蛋等高蛋白的食物。这样可保证整个上午体内血糖处于正常水平，有充沛的精力来完成各项工作。如果不吃早饭，或简单地吃些稀饭充饥，缺乏足够的热能来满足大脑耗氧的需要，到上午10点左右血糖下降，人会感到头晕乏力，思想不集中，工作效率降低。根据有关资料统计，经常不吃早餐或早餐马虎者，胃炎、胃溃疡、胆囊炎的发病率都较高。 "饱"是指数量要足。经过一上午的工作，体内的能量已消耗得差不多，为了保证下午的热能所需并满足人的饱腹感，午餐一定要吃饱。但并不是暴饮暴食，而是吃到八分饱就可以了。 "少"是指数量和质量均要有所控制。夜间活动量减少，较长时间处于睡眠状态，消耗热量小，故所需热量也少。若晚餐吃得太多太好，会影响睡眠，同时过多的热量无法消耗，转变为脂肪堆积在体内还会引起肥胖。据临床观察，晚餐暴饮暴食，饭后又不活动的人常可诱发急性坏死性胰腺炎、急性心肌梗死等疾病。从实际生活中看，我国人民的饮食习惯恰恰与上述要求相反，往往是早餐不吃或少吃，午餐马马虎虎混一顿，晚餐却品种丰富，数量充足，这种做法是不科学的，应该纠正。 根据上述原则，一日三餐中较为合理的热量分配应为早餐占25%～30%,午餐占40%～50%,晚餐占25%左右。具体的三餐安排要根据饮食习惯和经济条件而定。在品种选择和烹调技艺方面下功夫，以保证必需的营养和良好的食欲，从而有益于健康。 【膳食烹调需注意什么?】 尽管现在人民生活水平提高，食物品种齐全，但在加工过程中，如果没有科学的烹调方法，以致营养素丢失太多，或食后不易消化吸收，或导致致癌物质的产生，都不利于身体健康。 在烹调中，应该注意以下几点：(1)在加工过程中，减少营养素的丢失。淘米次数过多，可使维生素B₂大量丢失；蔬菜先切后洗，会损失大量维生素C;煮饭炖菜使用食用碱，也可破坏维生素B₁和维生素C。 (2)多食用抗癌食品。近年来，研究发现，萝卜(包括胡萝卜)、南瓜、大豆、菜花、大蒜、洋葱、真菌类食品以及绿叶蔬菜有抗癌作用。多食用这类食品，有利于身体健康。 (3)烧焦的鱼肉不宜再吃。因为鱼肉烧焦后，蛋白质中的色氨基会变成一种强烈的致癌物质。 (4)少吃腌食，少用色素。在腌菜、腌肉及食品防腐剂、添加剂中含有一定数量的亚硝酸盐，如果与胺作用，可以生成致癌作用很强的亚硝酸胺。 (5)适量加醋。烹调菜肴时适量放一点食醋当作料，不但可使食品味道鲜美，还可以保护维生素。因为维生素B和维生素C在酸性环境中不易被分解。
