三、家庭食物的卫生安全(一)什么是食物中毒食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急、慢性疾病。
【(二)食物中毒的分类】
【1.细菌性食物中毒】
细菌性食物中毒是指人们吃入含有细菌或细菌毒素的食品而川起的食物中毒，是最主要、最常见的食物中毒。发生细菌性食物毒的主要原因有：(1)动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩反等。
食物被细菌污染主要有以下几个原因：禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；卫生状况差，蚊蝇滋生。yipinjiankang.com
(2)贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。并不是人了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒，而是不当贮存方式长时间存放，导致细菌污染了食物，并在食物上大量繁殖达到可病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食中毒。
(3)食前未充分加热，未充分煮熟。食品中的水分及营养条件使病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒。
【2.化学性食物中毒】
食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。主要包括：(1)误食被有毒的化学物质污染的食品；(2)因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；(3)因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。
【3.植物性食物中毒】
一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起的食物中毒，是植物性食物中毒。主要有三种：(1)将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当做食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；(2)在食品的加工过程中，将有毒成分的植物当做食品食用，如木薯、苦杏仁等；(3)在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。
【4.动物性食物中毒】
食入动物性有毒食品引起的食物中毒，即为动物性食物中毒。动物性有毒食品主要有两种：(1)将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；(2)食用在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。
【(三)食物中毒的表现症状】
一般的食物中毒，多数是由细菌感染，少数由含有毒物质(有机磷、砷剂)的食物，以及食物(如毒蕈、毒鱼)本身的自然毒素等引起。发病一般在就餐后数小时，发生腹痛、呕吐、腹泻频繁等现象。
化学性食物中毒的潜伏期短，起病急，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐泻可引起脱水、休克。
【(四)食物中毒的家庭急救】
在家中发生食物中毒现象，视呕吐、腹泻、腹痛的程度适当处理。
1.一般症状较轻的，主要护理方法：(1)补充液体，尤其是凉开水或其他透明的液体。由于呕吐、腹泻造成体液的大量损失，会引起多种并发症状，直接威胁病人的生命。这时，应大量饮用清水，可以促进致病菌及其产生的肠毒素的排除，减轻中毒症状。呕吐与腹泻可排除一定数量的致病菌释放的肠毒素，故不应立即用止泻药。
(2)饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免食用容易刺激肠胃的食品。
2.如发生化学性食物中毒症状较重的，主要急救方法：(1)催吐如果服用时间在1-2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20克加开水200毫升溶化，冷却后一次喝下。如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可将鲜生姜100克捣碎取汁，用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐；还可用筷子或指甲不长的手指(最好用布包着指头)刺激咽部，促使呕吐。
【(2)洗胃】
严重呕吐者不必洗胃，如呕吐次数不多则不应放弃洗胃。洗胃越早越好，一般在吃进中毒食物4—6小时内洗胃效果最好。但即使超过6个小时，甚至是12—18小时，仍可根据毒物的吸收状况进行洗胃。洗胃一般采用微温开水和生理盐水。洗胃后可灌入活性碳为吸附剂，用法是取30—50克活性碳放入500毫升温开水中调拌成混悬状，分多次口服，或用蛋清等吸附毒物。
【(3)导泻】
如果吃进去食物的时间较长，超过两三个小时，且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15克一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
【(4)解毒】
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。
3.如果中毒较严重，或上述急救措施采取后，如无缓解迹象，甚至出现失水明显，四肢寒冷，腹痛腹泻加重，极度衰竭，面色苍白，大汗，意识模糊，说胡话或抽搐，以至休克，应立即送医院救治，否则会有生命危险。
【(五)食物中毒的预防】
1.采购食品时，要注意选择新鲜干净者。
2.暂时不吃的肉菜，经及时加工后，放入冰箱，生熟食要分不同容器存放。米面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染。凡发现此类可疑食品，均不要食用。
3.做饭菜要充分加热煮熟，隔夜食品及豆类食品更要加热煮透，这样可以杀灭储存时繁殖的细菌。做生、熟食的刀、砧板、容器要分开，买回的蔬菜要充分浸泡后，再反复清洗三遍，才能烹调食用。
4.锅、碗、盆、碟、筷、勺等用前要烫洗或煮沸消毒后再用。要定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食具有关的容器。要妥善保管有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等，要远离食品存放处，防止误食误用。
5.进食、做饭菜前都必须把手彻底洗干净。每次做菜时接触过生食品后，必须洗手，才能再接触熟食品。制作家庭餐时，若发现有腐败变质、发霉、有馊味或夹生食物，或发现超过保质期的食品，或有被苍蝇叮爬过的食品，均不可使用。
