(一)膳食原料的分类采买膳食原料是家庭烹调的第一步，也是烹饪环节的主要构成要素。要制作出美味佳肴，新鲜环保的原料是基础，安全合理的采买是关键，而烹调原料的适当分类则是前提。膳食原料分类的方法很多，根据原料的来源、加工方法和不同作用，可以分成以下几类：1.根据原料的来源分类植物性原料：如粮食、蔬菜、水果、淀粉、豆类等。动物性原料：如肉类、水产类、蛋类、乳类等。矿物性原料：如食用盐、食用碱、矿泉水等。人工合成性原料：如鸡精、酱油、食糖、醋等。
【2.根据原料的加工方法分类】
鲜活原料：如鲜猪肉、羊肉、牛肉、蔬菜、活鸡、活鸭、活鱼、鲜虾等。
干货原料：如黑木耳、香菇、花椒、笋干、虾仁、干果等。
复制品原料：如香肠、火腿肠、腊肉、酱肉、罐头食品等。
【3.根据原料在菜肴中的作用分类】yipinjiankang.com
主料：菜肴中的主要原料，如油豆腐烧肉中，肉为主要原料。
配料：菜肴中搭配的原料，如油豆腐烧肉中，油豆腐则为配料。
调料：菜肴中的调味品，即油、盐、酱、醋、葱、蒜、茴香、桂皮等。
【(二)家庭食品原料日常采买应注意的事项】
【1.按计划和要求采买】
保姆一般都是协助雇主进行家庭生活日用品采购。通常情况下家庭采买工作是由雇主指定的，保姆选购的物品以蔬菜、鸡鸭鱼肉、油盐酱醋、洗衣粉、肥皂、牙膏等日常生活必需品为主。而一些高级保姆，能根据雇主的要求和审核同意后的采购单、采购费用，确定采购物品的计划，安排雇主的家庭生活日常开销。
【2.注重质量】
保姆在采买农副产品原料时，首先要注重产品的质量。膳食原料的质量好坏、新鲜程度差异很大。一般采购时，应选择那些信誉良好、管理严格的农贸市场或大型超市。购买原料时，选购经常使用的品牌或老字号产品，价格可能会高点，但能保证质量与分量。对所购产品要反复挑选，不要贪图便宜，因小失大。
3.注重价格，货比三家保姆必须有当家做主的意识，能替雇主当好家管好钱。在保证商品质量的前提下，做到价廉物美。无论是去一般菜市场还是去农贸市场买菜，首先要注意蔬菜的价格。现在蔬菜的市场价格已经放开，不同菜市场、不同的摊位、不同的时间，价格均不一样，要想买到价廉物美的商品，就应货比三家，熟悉市场，掌握行情。
一般菜市场、农贸市场都采用浮动价格，要学会讨价还价。
4.注重营养，注意食品质量鉴别对于经常要到市场买菜的保姆来说，懂得一点鉴别食品质量的知识，了解食品的新鲜营养程度，是很有必要的。蔬菜的价格并非与营养成分成正比。一般情况下，蔬菜色彩越深，营养成分越高，其规律是绿色的营养成分最高，黄色和杂色次之，白色最低。
(三)选购、识别膳食原料的方法和技巧保姆应学习掌握一些鉴别食品、肉类、鱼类、蔬菜等质量的方法与技能。只有掌握技巧，才能辨别真伪，识别假冒伪劣品，让雇主家吃得放心、开心，既健康卫生，又安全环保。
1.选购、识别蔬菜鉴别蔬菜的质量可以从下面两个方面着手。
看：首先要看蔬菜质地是否鲜嫩；其次要看蔬菜是否光亮，水分是否充足；最后还要看蔬菜表面有无损伤。
闻：拿来闻一闻，是否有臭味、异味，发出自然清香的为好菜。有异味的，有可能是刚喷洒过农药的，千万不要购买。
(1)青菜、生菜新鲜的青菜、生菜，菜叶完整，颜色是较淡的墨绿或青绿，饱满，叶柄较短。轻轻一捏菜叶有印痕，会有汁水溢出，感觉鲜嫩。闻起来有蔬菜的自然清香。
有问题的青菜、生菜，有黄叶、蔫叶，或叶片干枯，有损伤，叶柄过长，有虫洞。摸起来感觉干涩，无水分。闻起来有化学药剂的味道，有腐烂味，或有其他味的，有可能受化肥污染，千万不能购买。
【(2)韭菜】
新鲜的韭菜，颜色青绿，叶片不超过小指粗细。颜色过于油绿鲜亮、粗壮肥美的韭菜最好不要购买，可能使用过催化剂等化学物质。
【(3)土豆】
新鲜的土豆，颜色偏淡黄，皮色比较光洁，皮不厚，形状圆整，质地坚硬，表皮完好无损伤，无蔫萎现象。摸起来比较紧实，有分量感。
土豆表皮发黑，或皮带绿色，有芽、有烂腐等现象，不要购买。成熟的青紫皮土豆和发芽土豆，切不可食用。食用此类土豆，会致食物中毒。
2.选购、识别大米现在市场上米的品种很多，选购、鉴别大米的质量可以从下面四个方面着手。
(1)一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。一般来说，腹白(指米粒上呈乳白色不透明的部位)少或基本没有的大米口感好，消费者挑选时可挑选腹白少(呈阴色)的大米。
大米基本上分为早籼米、晚粳米、糯米等。
籼米应选粒形细长、扁圆、色灰白、半透明的；粳米应选粒形短圆、色蜡白、透明或半透明状的；糯米应选色乳白、不透明、硬度低的，粒形应以体大形圆者为好。
刚收购上市的大米又叫新米，颜色白中泛青，含水分较多，煮熟的饭糯性大，柔软清香。
存放时间很久的大米又叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙，米颜色明显发黄。经过长期的储存，陈米米粒比正常大米颗粒小，且比较细碎。
优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。
(2)二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。如果大米摸上去有黏黏的感觉，则很可能是加了矿物质油。把大米放入水中，如水面出现油花，也说明大米中被掺入了矿物油。
(3)三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。有异味和陈味的，不宜多买，是陈米。一些商贩会添些香精来掩盖霉味，要注意辨别。
(4)四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。如果用牙用力咬才断，说明这米比较干燥，水分低。如果轻轻一咬就断，说明米的水分很高，不宜多购。
(5)另外，在购买大米时还应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装上必须有QS标志，并注明产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。消费者最好不要购买无标签的大米。不要只图价格便宜，而购买色泽气味不正常、发霉变质的大米。
3.选购、识别小米市场上出现经过染色的小米在出售。有的小米发生霉变，失去食用价值，不法商人将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗消费者。吃了这种染色后的黄色小米，会严重损害身体健康。选购、识别优质小米应从下面几个方面来鉴别。
(1)色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽。
(2)气味：新鲜小米，无异味，有一股小米的天然米香味；染色后的小米，闻之有染色素的气味，如有姜黄气味等。
(3)手搓：把几粒小米放在手心，蘸点水搓几下。染色的小米颜色会由黄变暗，手心会染上黄色。
(4)水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。
4.选购、识别面粉面粉即小麦粉，以面粉制成的食品是家庭主食之一。可从下面三个方面来识别面粉的好坏。
(1)看：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉；看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致，应选择色泽为乳白或淡黄色、粒度适中的面粉。
(2)闻：正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，发生了变质。
(3)选：要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质。面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面粉袋中放入花椒包可防生虫。
5.选购、识别淀粉淀粉是以谷类、薯类、豆类为原料，经加工使淀粉与蛋白质等其他成分分离制成。以淀粉为原料加工而制成的粉丝、粉条、粉皮等，是人们喜爱的传统食品。
淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关，光泽与淀粉的颗粒大小有关。一般来说，颗粒大的淀粉会显得更洁白，有光泽，而颗粒小的则相反。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色。
面粉、淀粉含水量低，不易受微生物污染，但会因存放不当发生霉变。
在购买面粉、淀粉及其制品时应注意：(1)到正规的超市、商场购买。
(2)不要购买和食用颜色过白的面粉、淀粉及其制品。
(3)品质优良的面粉、淀粉应有原料固有的气味，而不应有霉味、酸味及其他异味。
6.选购、识别蟹类(1)肢体连接程度新鲜蟹类步足和躯体紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。不新鲜的蟹类在肢体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体(步足)向下松垂现象。
(2)看蟹壳、腹脐鲜活的蟹壳背是青黑色的，腹面是白色的，肚脐突出，身体结实，腿脚灵活有力。如体轻，腹部深陷而深黑，按压时觉得不实在，没有弹性，蟹体腹面脐部上方泛出黑印，多为不新鲜的。
【(3)蟹黄是否凝固】
不新鲜蟹类，蟹黄呈半流动状。如果蟹体变质，蟹黄会变得更稀薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状。
【(4)看鳃】
新鲜蟹类鳃洁净，鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类，鳃丝开始腐败而黏结，但须剥开甲壳后才能观察。
死河(湖)蟹不能食用，以免发生食物中毒。
7.选购、识别鲜虾市场上常见鲜虾有以下两种：对虾(明虾)和河虾。选购时可以从以下几个方面鉴别鲜虾的质量。
(1)看外形：新鲜的虾，头尾完整，虾头和虾尾连接结实，爪须齐全，虾身较挺，壳硬，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落，不能保持其原有的弯曲度。
(2)看色泽：新鲜的虾，皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾，皮色发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
(3)看肉质：新鲜的虾，肉质坚实细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
(4)闻气味：新鲜的虾，气味正常，无异味。不新鲜的虾，有股腐臭味。
(5)摸体表：新鲜的虾体，外表洁净，摸起来有干燥感。不新鲜的虾，虾体有一层黏液，摸起来有滑腻感。
8.选购、识别活鱼新鲜的活鱼，游动快，反应灵敏；表面有光泽，鱼鳞完整，鱼片无脱落，体色青亮，并有少量透明黏液；鱼眼透明发亮，眼球饱满凸出，角膜富有弹性；鱼鳃鲜红或粉红，鳃盖紧闭，不易抠开，没有黏液，无臭味；鱼腹不膨胀突出，呈白色；鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处会立即平复，鱼肉有硬度。
如果鱼行动迟缓，不能立背游动；鱼鳞色泽发暗，鳞片松动、脱落；鱼眼塌陷，眼睛灰暗；鳃呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味；鱼腹膨胀，鱼背发软，指压时凹陷部分很难平复，肉骨分离，都是不新鲜甚至变质鱼的表现，不要购买。
购买活鱼时，可以看鱼在水内的游动情况。最好的鱼一般都游于水的下层，而且鱼鳞片完整，呼吸时鳃盖起伏均匀；稍差的活鱼一般游于水的上层，鱼嘴紧贴水面，尾部下垂；至于只能躺游或横漂于水面上的鱼，多为即将死亡的鱼。
9.选购、识别猪肉(1)新鲜猪肉的特征色泽：肌肉有光泽，肉色均匀呈淡红色，表面有一层微微干燥的外膜，鲜肉切口外呈紫红色。
组织状态：肌肉纤维清晰，有坚韧性，有弹性，指压后凹陷立即恢复。
黏度：表面细润，不粘手，肉质透明。
气味：具有鲜猪肉固有的气味，无异味。
【(2)不新鲜的猪肉的特征】
色泽：肉色呈灰色或淡绿色，表面有干燥灰暗的外膜，切口颜色比较新鲜，肉色深、暗。如果肉色已经呈灰暗或黑绿色，切面发暗，无光泽，外膜有腐烂发霉现象，就是变质肉，这种肉不能食用。
组织状态：肉质纤维疏松，弹性不好，指压后凹陷恢复慢，或不能完全恢复。如完全不能恢复，留有明显痕迹的，为变质肉。
黏度：表面潮湿发黏。如肉的表面很干燥或很潮湿、很黏的，为变质肉。
气味：有股酸味。如有臭味的，是变质肉。
【(3)老母猪肉的特征】
用手捏时，好像带有砂粒状；毛孔粗大，肉质纤维粗而松散；皮质厚，并与肌肉分离；瘦肉呈污红色，条纹粗糙；排骨骨头粗，弯曲较大。
【(4)冻猪肉的特征】
色泽：肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色。
组织状态：肉质紧密，有坚韧性，解冻指压后凹陷恢复较慢。
黏度：外表细润，切面有渗出液，不粘手。
气味：解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味，(5)注水猪肉的特征肉质弹性差，用手指一压，指印很难或缓慢地消除，且指间无黏感，其肉色呈白色，切割肉时会有水淌出，内腔或主动脉血管有扎破痕迹。注水肉会有些异味。
【(6)瘟猪肉的特征】
皮肤：病猪周围包括头和四肢上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小出血点。瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩。
脂肪和腱膜：若皮已去掉，则仔细观察脂肪和腱膜，也会发现出血点。
淋巴结：全身淋巴结呈紫色。
内脏：肾脏色淡，有出血点。
骨髓：如果骨髓呈黑色，则是瘟猪肉。
【(7)瘦肉精猪肉的鉴别】
猪肉应有脂肪层(猪油),如该猪肉皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有"瘦肉精"的可能。含"瘦肉精"的瘦肉外观鲜红，纤维比较疏松，时有少量"汗水"渗出，而一般健康的猪瘦肉呈淡红色，肉质弹性好，肉上没有"出汗"现象。
10.选购、识别鸡鸭(1)挑选活鸡看外观：健康鸡的鸡冠呈红色，羽毛丰满，有光泽，双翅自然紧贴鸡体；病鸡的鸡冠呈暗红色或黑色，且下垂，羽毛蓬乱，翅膀低垂。
看鸡眼：健康鸡的鸡眼圆睁，有神、明亮；病鸡的眼无神、呆滞，有昏昏欲睡之状。
看鸡屎：健康鸡的鸡屎硬度适中，呈半固体块状；病鸡的屎是稀的，呈绿色或白色。
看肛门：健康鸡的肛门周围清洁干净，肛门湿润微红；病鸡肛门周围羽毛粘粪便，肛门呈暗红色，有出血点。
摸鸡身：健康的鸡活泼好动，胸腹壮实，腿部健壮有力，鸡脚暖和，体温恒定；病鸡则行动无力，站立不稳，用手摸时浑身抖动，鸡脚冰凉。
【(2)挑选活鸭】
健康鸭，头颈高昂，羽毛紧密有光泽，尾部上翘，眼睛睁大、有神。胸部丰满，有弹性，肌肉发育良好，翅下肌肉突出。
【(3)鉴别注水鸡鸭】
拍肌肉：注水的鸡鸭肉特别有弹性，一拍就会听到“啵啵啵”的声音。
看翅膀：翻起鸡鸭的翅膀仔细地看，若发现上面有红针点，周围呈乌黑色，就证明已注了水。
掐皮层：在鸡鸭的皮层下，用手指一掐，明显地感到打滑，一定是注过水的。
抠胸腔：有的人将水用注射器打入鸡鸭胸腔的油膜和网状内膜里，只要用手指在上面稍微一抠，注过水的鸡鸭肉网膜一破，水便会流淌出来。
【(4)鉴别病鸡做的烧鸡】
一嗅：买烧鸡时，先拿起来嗅嗅，如果有异味，则说明这只烧鸡已存放很久，或是病死鸡。
二看：看烧鸡的眼睛是否半睁半闭。如是，就可断定这是好鸡做成的。若双眼紧闭，说明是病鸡或病死鸡制作的。
三动：用筷子挑开肉皮，如呈白色，说明是好鸡制的。如鸡肉呈血红色，说明是病死鸡做成的。
【(5)选购板鸭】
好的板鸭外形呈扁圆形状，胸部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，附有外霜，切面紧密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味。水煮时，沸后肉汤芳香，液面有大片脂肪，肉嫩味鲜，有口劲。
质量差的板鸭体表呈淡红色或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔湿润，可见霉点。肌肉切面呈暗红色，切面稀松，没有光泽，腹腔有腥味或霉味。如果板鸭通身呈暗红或紫色，则多是病鸭、死鸭加工而成的，味道极差，不宜购买。
【(6)选购腊鸭】
选购腊鸭首先看皮色和肥瘦如何。如果鸭皮较厚又起皱纹的是老鸭；如果油光肉细的则是嫩鸭。用力掀掀鸭嘴，看它是否坚硬，如硬必是老鸭，反之则是嫩鸭。若色淡味浓，多为好腊鸭；若色暗而黄，香味不大的多是咸鸭。
11.选购、识别鸡(鸭)蛋鉴别鸡(鸭)蛋，一般可以从看、摸、听、闻四个方面来判断。
(1)看：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。优质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，蛋壳上有粉末，像一层白霜。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；外壳油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
(2)摸：把蛋放在手掌心上掂一下。优质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
(3)听：优质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动，深沉无声。劣质鲜蛋相互碰击发出动荡声，手握蛋摇动时，听到里面晃荡声。
(4)闻：用鼻子闻其气味。优质鲜蛋有轻微的生石灰味。劣质鲜蛋有霉味或酸臭味。
12.选购、识别罐头食品首先，应仔细查看罐头上的商标及所注明的出厂日期。铁皮罐头的保存期一般为2年，玻璃瓶罐头为1年。
其次，查看罐头的形体。铁皮罐头先看接缝卷边的地方有没有凹陷或凸出。
再看看罐头外皮有无铁锈，如果有铁锈，就可能有孔眼。罐头有了缝隙和孔眼，空气就会进入罐内，引起食品的变质腐败。同时，再观察罐底和罐盖，正常、完好的罐头内气体少，气压低，盖和底一般是向内凹陷或平的，罐身洁净，有光泽，焊锡完整，封口严密。
如果罐头内的食品变质了，细菌便大量繁殖，产生二氧化碳气体，使罐内压力增大；当罐内压力大于外界空气压力时，罐盖、罐底就膨胀凸出。另外，还可以把罐头拿起来，用手指按压它的底部，一直按到铁皮上出现压坑为止；稍等一段时间以后，如果压坑开始复原(哪怕只有一点点复原),就说明罐内食品已不新鲜了。
玻璃瓶装罐头质量好坏的辨别方法是：如果是铁皮瓶盖，盖中部向内凹，瓶内食品颜色正常，汤汁清澈，瓶底内没有沉淀物，食品块形完整，说明瓶内食品是好的；如果瓶内食品变色、混浊、有沉淀物等，则说明食品已经变质。
13.选购、识别鲜奶及奶制品选购、识别鲜奶及奶制品要从以下几个方面着手。
【(1)眼观】
先观察包装是否有胀包，奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑状沉淀在瓶底，说明奶已变酸、变质。
变质牛奶呈絮状，凝块与水分离，煮沸后，全部或部分变成凝块，具有酸腐味、恶臭味或苦味。
新鲜奶一般呈奶白色或稍带微黄色，无沉淀，无凝块，无机械杂质，无黏稠和浓厚现象。煮沸后无变化，具有消毒牛奶固有的纯香味，味微甜，无异味。
奶制品是指牛奶经过加工处理，由液体变成固体或其他形态的制品，奶粉粒大小均匀，有光泽，呈淡乳黄色，手感疏松，无结块，无杂质。加糖奶粉粉粒稍大，用手触摸有明显沙粒样感觉。
质量差或变质的奶粉，粉粒结块，分散性差，色泽灰暗，有陈腐味、霉味。
【(2)用搅拌棒将奶汁搅匀】
观察奶液是否带有红色、深黄色；有无明显的不溶杂质；有无发黏或凝块现象。如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质。
【(3)鼻嗅】
新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应有酸味、腥臭味等异常气味。
【(4)口尝】
正常鲜美的牛奶滋味是由微微的甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成，浑然一体，但不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。
14.选购、识别水果水果的种类繁多，不同种类各有其不同的挑选方法，然而无论挑选哪种水果，都应从以下几方面来识别。
(1)色泽要鲜艳自然，有光泽。
(2)水果闻起来有一股浓郁的瓜果香味。
(3)水果外皮细致光滑，果形饱满，蒂头及脐的部分开展，都是成熟水果的特征。
(4)相对而言重量较重的水果，组织比较细密，水分比较多，通常都比较好吃。
(5)轻轻拍打水果，声音清脆、沉稳，瓜果质量较好。如果轻摇时会发出声音，则说明质量较差。
常见的几种水果的鉴别方法分述如下。
【(1)苹果】
蒂的部位深凹，外皮有竖纹，色泽鲜艳，黄色和红色相间，不选特别红的。若底部泛出青色，表示尚未成熟。用手指轻轻弹，有清脆回声，如声音不脆，表示不新鲜。
【(2)菠萝】
首先看表皮颜色，青黑有光泽，浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色，表示日照良好，甘甜，汁液充足，泛着香味，用手按压有柔软感的菠萝最可口。
【(3)草莓】
新鲜的草莓果蒂鲜嫩呈深绿色。果蒂四周均应呈鲜红色，若果实还残留白色部分，表示尚未成熟。
【(4)香蕉】
表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最可口。
【(5)葡萄】
用手拎起来，葡萄不易掉落，拎时看看枝权是否鲜嫩，要挑整串饱满的，一粒粒长得密密的那种。
【(6)梨】
要挑脐深的，脐周围比较圆的梨子。
【(7)西瓜】
轻轻拍打西瓜，发出沉稳的声音(如手拍胸脯的声音),还要看尾部的梢是否有水分，如果有就是好的。
二、日常采买的记账(一)验货与记账保姆在完成采买任务之后，必须向雇主汇报采买情况。要将所采买的物品逐一交与雇主家人检验，同时报清采买商品的品种、数量、单价、开销、余款等项，并与雇主当面交接。必要时应让雇主在每日的开支账后面签字，以备后查。钱款必须做到日结日清。
【(二)日常记账】
1.家庭家务管理应注重日常采买记账，可以如实记录家庭经济活动中日常采买的开支情况。家庭保姆应及时做好采买记账，有利于提高服务质量，使雇主称心、放心。
2.采买日常记账的方法其实很简单，只要把每天购买的日常生活用品，按时间顺序逐笔记账就行了。日常开支记账一般采用“现金日记账"的记账格式，其结构为“收入"、"支出”、"结余”三栏式。在做现金日记账时，应将每天采买日常用品的收付款项逐笔登记，并结出余额，与实存现金核对，来检查每天现金的收、支、存、余情况。
3.如有购物单据应妥善保存，可附在账页前面，便于退换、维修、结账。根据雇主委托购买物品的范围，可列出表格，可供每日做采买日记账时参考。
4.保姆在每日采买结束后，及时记录有关账目，不仅能很好地掌握每日的消费情况，还能以备雇主随时查阅、了解家庭日常开支情况。
【(三)记账注意事项】
1.要养成当天记账的习惯，否则会漏记。要有固定统一的格式，这样，看起来清楚，一目了然。
2.每天开支除记录总数、总金额外，还应记录采购物品的具体名称和数量，以便日后自己和雇主都看得明白。
3.每天的开支尽可能控制在预定数额内，要有计划，尽量节省开支。
4.每到周末或月末，应主动把账目交与雇主。
食品原料的初加工是指对一切购进的原始原料，如活鲜原料等进行初步整理加工的过程。原料的初加工一般包括对冰冻原料的解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理，对蔬菜、水果进行择叶、削皮、去根须、洗涤，对带骨、带皮的肉类原料进行砍、斩处理等。
